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夏天来了，各种新鲜蔬果上市，最近水果中特别喜欢吃蓝莓、樱桃，蔬菜喜欢的种类多了去了，茄子、西红柿、黄瓜等等，都特别清爽， 买来简单一炒，味道就相当不错，很适合夏天食用。
茄子，虽说现在很寻常了，但是在古代，它可是很受欢迎的，因为口感类似肉，所以人们争相品尝。
买来的茄子，大家喜欢怎么做？我其实更喜欢炸一下，然后再来炒的口感，但是比较油腻，不太适合夏天。
因此，直接炒就可以了，搭配青椒、豆角，或者其他自己喜欢的配菜，炒出来比较清爽。 但是又有问题了，好多朋友表示，为何我炒出来，那么油腻呢？原来炒茄子，切忌直接下油锅，要想不吸油不油腻，颜色不变黑的话，炒前做好2步。
配方：茄子、瘦肉、葱姜蒜、干辣椒、豆瓣酱、生抽、香醋、料酒、淀粉、盐、鸡精、食用油
1、准备好茄子，将其清洗干净，去掉蒂部以后，切成均匀的长段。切好后的茄子，不要随便乱放，接触空气就很容易发黑。
2、 需要准备一盆水，加上一勺盐，搅拌均匀后，将茄子放进去，浸泡着，这样就不容易变黑了，这是第一个重要步骤。 接下来，再把瘦肉切成肉末，用生抽、料酒、淀粉、食用油，腌制15分钟这样，葱姜蒜全部切成碎末，干辣椒切小段。
3、接下来准备烹饪，但是茄子切忌直接下油锅，把锅子烧热，不需要倒油，直接倒上茄子，干炒一段时间。 把茄子中的水分炒干，然后就可以盛出来了，放在一旁备用，多做这一步，可以让茄子更清爽，后续不容易吸油，这是第二个重要步骤。
4、接下来重新起油锅，放上肉末煸炒，炒到发白以后，再把葱姜蒜、干辣椒倒进去，继续炒出香味。然后加1勺豆瓣酱，小火炒出红油之后，倒入刚才炒好的茄子，用生抽、香醋、盐、鸡精来调味，翻炒均匀以后，撒上一小把葱花，就可以出锅啦。